Entrada

Jamón serrano en pan de focaccia y salsa de oporto e higos

Ingredientes

300 g de jamón serrano
4 rebanadas de pan focaccia
1/2 litro oporto
1/2 kg de higos frescos o secos

Procedimiento

En una olla poner el oporto y la mitad de los higos con un poco de caldo vegetal (o agua), llevar a fuego medio, reducir en 3/4.
Colar y reservar la salsa.
En un plato, presentar la tostada de focaccia, el jamón serrano encima en forma que quede con altura, colocar al lado del pan dos higos abiertos en 4 y salsear con la salsa de oporto alrededor del pan de focaccia.

Agradecemos a José Shaw de Bistró Latino