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Gazpacho

Ingredientes
3 morrones rojos, 6 tomates medianos, 2 dientes de ajo, 1/3 taza de aceite de oliva, ¼ taza de juego de limón, 1 pepino chico, ½ taza de hierbas picadas (tomillo, estragón, mejorama, perejil), sal y pimienta.

Lavamos todas las verduras. Colocamos los morrones sobre fuego vivo, los cocinamos hasta que la piel esté bien negra, unos 10 minutos. Una vez fríos retiramos la piel. Los cortamos a la mitad y le retiramos las semillas. Los picamos bien chiquitos.

Para pelar los tomates, hacemos un corte en la parte de abajo, en cruz y los cocinamos en agua hirviendo por un minuto. Esperamos que se enfríen un poco y les retiramos la piel. Los cortamos en ¼ y les sacamos las semillas. Los cortamos bien chiquitos, obteniendo más o menos 3 tazas de tomate picado. Pelamos los ajos y los picamos finamente. Pelamos, sacamos las semillas y cortamos en finas rodajas el pepino.

En un bowl colocamos el tomate, el morrón y el ajo. Mezclando, agregamos el aceite de oliva. Incorporamos luego el jugo de limón y las hierbas. Salpimentamos, tapamos con film y llevamos un rato a la heladera.

Servimos en bowls de sopa. Podemos decorar con queso de cabra y un poco de hierbas picadas finamente.

Costillas de Cordero

Ingredientes
1 cabeza de ajo, 1 cebolla, romero, 12 costillas de cordero, 500g de hojaldre, fondo de carne, vino blanco, 5 zucchini, 5 tomates, 1 paquete de papas noisette, sal y pimienta.

Para el relleno usamos puré de ajo, envolvemos una cabeza de ajo con papel aluminio, salpimentada previamente, y la asamos al horno unos 15 minutos. La pelamos y lo pisamos.

Saltamos la cebolla, agregamos el romero y cocinamos hasta que esté bien tierna. Unimos con el puré de ajo.

Sellamos las costillas en manteca y aceite. Estiramos el hojaldre y lo cortamos en cuadrados, los cuales pincelamos con manteca derretida. Una vez frías las costillas, le colocamos una cucharadita del puré encima y envolvemos con el hojaldre. Pincelamos nuevamente por arriba con manteca y llevamos al horno unos 15 minutos.

Cortamos los zucchinis en rodajas al igual que el tomate. Aceitamos una pirex con aceite de oliva, e intercalamos rodajas de zucchini y tomate. Esparcimos aceite de oliva y tomillo por arriba, cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno. Cocinamos 15 minutos en horno moderado.

Soufflé de Chocolate

Ingredientes
50g de harina, 1 cda. de café expreso instantáneo, 250g de azúcar, 225 ml de leche, 45g de manteca, 6 huevos medianos separados, 175g de chocolate amargo, 2 ctas. de vainilla, ¼ cta. de sal.

Mezclamos la harina, el café y el azúcar en una olla grande. De a poco agregamos la leche y mezclamos continuamente. Cocinamos hasta que espese y dejamos hervir 1 minuto. Retiramos del fuego. Incorporamos la manteca y el chocolate, mezclando hasta que se derrita. Agregamos las yemas de huevo y la vainilla sin dejar de batir. Dejamos que entibie.

Precalentamos el horno a 180ºC. Enmantecamos 6 moldes para soufflés y espolvoreamos con un poco de azúcar.

Batimos las claras y la sal, hasta que esté bien firme. Las incorporamos a la mezcla de chocolate. Una vez bien amalgamado, vertemos la preparación en los moldes y los llevamos al horno. Los cocinamos durante 30 minutos. Antes de servir espolvoreamos con azúcar impalpable.

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