Biscotti de Nueces y Limón

Cernimos en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparte en otro bowl mezclamos los huevos con las yemas, la vainilla y la ralladura de limón. Hacemos un centro en los ingredientes secos y colocamos la mezcla anterior, entreverando de a poco los ingredientes. Al principio vamos a obtener una masa arenosa, que al apretarla logre unirse. Incorporamos las nueces picadas y tomamos bien la masa. Formamos dos largos bastones, apretándolos bien, evitando que quede mucho aire en su interior, lo que luego hará que éstos no conserven su forma y se desparramen. Los colocamos sobre una placa para horno con papel manteca, previamente enmantecado y enharinado. Los llevamos a horno fuerte y cocinamos 1 hora más o menos, o hasta que al tocarlos su centro esté firme y bastante seco. Luego los colocamos en una rejilla para que reposen, unos 10 minutos. Sobre una tabla y con un movimiento suave los cortamos en rodajas diagonalmente, con mucho cuidado para no romper todo el biscotti. Nuevamente al horno y los secamos durante 15 minutos, dándolos vuelta a los 7 minutos. Estarán prontos cuando están secos. No los guarden para la semana que viene o la otra, aprovéchenlos y compártanlos con amigos esa misma noche, con un cafecito después de la comida.