Dulce de Leche

Colocamos la leche en una cacerola bien grande y la llevamos a hervir. Retiramos del fuego y la colamos a otra cacerola grande y alta. Es importante que ésta sea alta, para evitar que se vuelque la leche al hervir. Cortamos la chaucha de vainilla al medio y la agregamos a la leche junto con el azúcar. Llevamos a cocinar a fuego alto, revolvemos debes en cuando hasta que se disuelve el azúcar. Ni bien rompe el hervor agregamos el bicarbonato de sodio. Bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento. Cuando el dulce deja de subir y empieza a hervir a un nivel más bajo empezamos a revolver continuamente para que no se pegue. Van a ver que empieza a espesar con una salsa blanca. Cuando al revolver con la cuchara vemos que se forman surcos que nos permiten ver el fondo, quiere decir que está a punto. Entonces retiramos del fuego y sumergimos la base de la cacerola en una fuente con agua fría, revolviendo sin parar hasta que enfríe. Una vez que está bien frío podemos recién envasarlos en frascos esterilizados.