Lomo con Salsa de Champignones y Espinacas a la Crema

Primero vamos a empezar con la salsa de champignones. En una ollita mezclamos la manteca y la harina para hacer el roux blanco. Una vez protno el roux le agregamos la taza de caldo de carne y revolvemos a fuego lento, luego retiramos del fuego. En otra ollita derretimos la manteca y cocinamos los champignones, sin que tomen mucho color. Agregamos el vino y dejamos reducir 2/3. Agregamos el caldo y cocinamos hasta que tenga la consistencia adecuada. Por último agregamos pimienta molida.

Lavamos la espinaca y la cortamos bien chiquita. La colocamos en una olla y la cocinamos a fuego moderado. Una vez pronta le agregamos la crema de leche y revolvemos a fuego lento, salpimentamos.