Mini Lemon Pies

Masa:
En un bowl cernimos la harina y la sal. Agregamos la manteca, y con la ayuda de los dedos la deshacemos. Luego hacemos un hueco en el centro y colocamos las yemas, el azúcar y la vainilla. Una vez bien mezclado, incorporamos de a poco la harina, entreverando bien hasta formar una masa tierna. La trabajamos un poco sobre la mesada. Una vez pronta la envolvemos con film y la llevamos 1/2 hora a descansar a la heladera. Una vez pronto el tiempo de reposo, dividimos la masa en doce bollitos. Los estiramos con un palote, manteniendo la forma redonda. Enmantecamos las tarteletas y les espolvoreamos un poco de pan rallado para evitar que se pegue la masa. Colocamos las masas en cada molde, primero presionando la base y luego con un pedacito de masa restante, presionando sobre los bordes. Para recortar los bordes, presionamos con la palma de la mano sobre el borde de la tarteleta, quedando así el borde bien parejito. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que se infle la masa.
Llevamos al horno por 5 minutos o hasta que estén doraditas. Una vez horneadas las colocamos en un rejilla para enfriar, luego las desmoldamos.

Relleno:
Colocamos en una ollita la maicena, la sal y el azúcar. Revolvemos hasta que tome consistencia suave. Luego agregamos de a cucharadas el agua, de a poco, cuidando que nunca pierda la consistencia suave, no debe quedar acuoso. Retiramos del fuego y agregamos las yemas batidas. Mezclamos bien y llevamos a fuego suave. Cocinamos 5 minutos, hasta que tome hervor. Luego retiramos del fuego y agregamos de a poco la manteca, a medida que se vaya derritiendo. Luego incorporamos el jugo de limón y por último la ralladura de limón. Cubrimos con film y dejamos enfriar.

Cobertura:
En una cacerolita colocamos un poquito de agua.
Medimos las 6 claras (4 restantes del relleno y dos restantes de la masa). Esta medida la vamos a utilizar para medir el azúcar. Colocamos en la ollita de agua, la cantidad doble de la medida de claras de azúcar, es decir si las claras midieron 300cc utilizamos 600g de azúcar. Llevamos a fuego la ollita hasta que el almíbar tenga punto bolita, o sino cuando las burbujas sean lentas y espesas, las cuales al principio eran rápidas y ligeras. Mientras tanto batimos las claras a punto nieve. Una vez pronto el almíbar, lo vertemos sobre las claras de a poco (en forma de hilo) en un mismo lugar. Batimos continuamente hasta que se enfríe.

Colocamos en cada tarteleta el relleno de limón. Luego decoramos con merengue.

Podemos espolvorear las tarteletas con azúcar impalpable y dorarlas en el horno por un minuto. También podemos variar el tipo de decorado.

Para decorar con tiritas de limón, cortamos cuatro tiras gruesas de un limón (a lo largo). Les retiramos la parte blanca de adentro y las cortamos en juliana. Colocamos un poco de agua en una ollita y llevamos a fuego. Una vez que hirvió colocamos las julianas de limón y blanqueamos unos minutos. Las retiramos y las secamos con una toallita de papel.