Ñoquis de Batata

Pelamos los boniatos y los cocinamos en agua con sal, partiendo de agua fría. Cuando estén tiernos los escurrimos y hacemos un puré, sacándole todos los grumos. Dejamos enfriar. Colocamos la harina en la mesada, en forma de corona y en el centro colocamos el puré. Agregamos el azúcar, el gengibre, una pizca de sal y el huevo. Mezclamos los ingredientes del centro y de a poco vamos incorporando la harina, hasta formar una masa suave que no se pegue a la mesada ni a las manos. Dividimos la masa en bollos. Espolvoreamos la mesada con harina y formamos rollos del grosor del dedo. Cortamos trozos de 2 cm de espesor y le damos forma pasándolos por los dientes de un tenedor, presionando bien y soltando hacia adelante. Los colocamos sobre la mesada, previamente espolvoreada con un poco de harina. Calentamos agua, salamos y ponemos los ñoquis a cocinar. Estos estarán prontos cuando suban a la superficie. Los colamos y los colocamos en una fuente. Podemos colocarle la salsa por arriba o servirla aparte.