Torta Angel de Limón

Encendemos el horno a temperatura media. Batimos la claras, cuando estas estén consistentes agregamos la sal. Continuamos batiendo hasta formar picos, punto nieve. Agregamos de a poco 1 taza de azúcar, previamente cernida. Batimos un poco más e incorporamos la ralladura de limón. Cernimos por tres veces la harina. Luego le agregamos el resto de azúcar y volvemos a cernir. Finalmente incorporamos la harina a las claras, en forma envolvente, para evitar que se escape el aire. Vertemos la mezcla en un molde de chimenea de 22 cm, sin enmantecar. Llevamos al horno. Para verificar su completa cocción, presionamos con un dedo sobre la superficie de la torta. Si la marca del dedo desaparece enseguida, está pronta. De lo contrario hay que dejarla cocinar un poco más.