Ensalada de Papines con Ciboullet y Limón

Lavamos los papines bien. Los colocamos en una olla con agua, hasta que los cubra bien, con la sal. Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego, cocinamos hasta que los papines estén tiernos, unos 15 minutos.

Mientras preparamos el aliño de limón. Rallamos el limón y luego los exprimimos. En un bowl mezclamos el jugo, la ralladura con el aceite de oliva, el azúcar y la sal, hasta que la preparación esté bien amalgamada.

Escurrimos los papines y las agregamos al aliño de limón, mezclando suavemente con una cuchara de madera. Dejamos entibiar los papines a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.

Mezclamos en un bowl la mayonesa con el yogur y la sal. Agregamos esta preparación a los papines y por último esparcimos el ciboullet por arriba.