Lemon Pie Helado

Para la masa vamos a procesar las almendras hasta reducirlas a polvo. Aparte trabajamos la manteca con el azúcar, ayudándonos con una cuchara de madera. Agregamos la yema y la ralladura de limón. Cernimos en un bowl aparte la harina, bicarbonato de sodio y el polvo de almendras. Lo agregamos a la mezcla de la manteca, unimos la masa y dejamos descansar en la heladera durante 15 minutos. Estiramos la masa y cubrimos la base de una tortera de 24 cm de diámetro. Horneamos 10 minutos, hasta que tome color. Dejamos enfriar.

Batir a nieve las claras con 2 cdas. De azúcar y reservar. Batir hasta que esté firme la crema de leche, mantener en la heladera. Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura. Agregamos a esta mezcla la crema batida y por último las claras batidas a nieve.

Vertemos esta preparación sobre la masa ya cocida, ponemos en la heladera al menos 4 horas para que tome bien su cuerpo. Desmoldamos, con la ayuda de un cuchillo y decoramos con merengue italiano. Si tenemos soplete quemamos un poco el merengue, que le da un aspecto muy lindo. Decoramos también con cáscara de limón glaseadas.