Tarta de Ricotta y Berenjenas

En un bowl mezclamos 1 ½ taza de agua tibia, 1 cta de levadura en polvo y una pizca de azúcar. Dejamos reposar durante 10 minutos. Agregamos 3 a 4 tazas de harina, de a ½ taza, revolviendo siempre. Agregamos la sal y mezclamos. De a poco vamos incorporando 3 cdas de manteca en cubos. Una vez tomada la masa, la trabajamos hasta que quede suave, unos 10 minutos. La colocamos en un bowl aceitado, tapamos y dejamos leudar 2 horas. Luego dividimos la masa en 6 porciones iguales. Tomamos 1 bollo reservando el resto para otras tartas. Para el topping, cortamos la berenjena en láminas finitas y a su vez en tiras de 3 cm de ancho. Las colocamos en un bowl con sal gruesa para sacarle el amargo. Descartamos la sal y el agua que largaron. Las lavamos y escurrimos bien. Las saltamos apenas en aceite de oliva, salpimentamos y reservamos. Cortamos el romero bien chiquito y 100g de queso en fetas. Comenzamos con la primera, mientras tanto cubrimos el resto con un repasador húmedo. La estiramos con la ayuda de las manos, dándole forma rectangular, cuadrada o redonda. Colocamos encima ½ taza de ricota, deshaciéndola con los dedos. Colocamos arriba las berenjenas, el queso feta y por último el romero. Espolvoreamos una asadera con harina de maíz y colocamos la tarta arriba. Llevamos al horno durante 10 o 12 minutos, o hasta que la masa se dore. Una vez pronta, rociamos con aceite de oliva y servimos tibia.