Manjar Blanco

Esta receta pertenece a las monjas clarisas del monasterio de Atri (Italia); se encuentra en los recetario medievales y renacentistas. En Italia: Bianco Mangiare, en Francés: Blanc Manger. Esta receta siempre contó con gran popularidad, especialmente en la época Barroca, en la cual se consideraba un "plato de cuchara" de gran delicadeza. Sus ingredientes básicos (azúcar, arroz y almendras) acompañaban a pechugas de ave, almíbar mezclado con almendras molidas y pan rallado o tostado. Los ingredientes básicos de este plato nos pautan su origen Árabe y se piensa que de este pueblo pasó a España, difundiéndose luego con éxito por todo Europa. En el SXVII se podía encontrar por las calles a los manjar blanqueros (aquellos que vendían el manjar blanco). También era habitual encontrar esta receta en los monasterios, principalmente en los días de abstinencia y grandes vigilias: Navidad, Epifanía, Pentecostés, Celebraciones de la Virgen María, San Juan y San Lorenzo, y principalmente en la vigilia de Pascuas, considerada por Agustín la madre de todas las vigilias. (Serm 219)