Salsa Putanesca

Ponemos todas las cucharadas de aceite menos una y todas las
anchoas en una sartén grande a fuego lento y cocinamos, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan.
Agregamos el ajo y cocinamos aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados.

Aumentamos el fuego entre mediano y fuerte y agregamos los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajamos el fuego hasta

que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos.

Retiramos del fuego y procedemos a la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volvemos a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregamos el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta esté al dente, colamos y mezclamos con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento.

Agregamos la restante cucharada de aceite, rectificamos la sal y servimos de inmediato.