Sopa de Tomates

Hervimos agua en una cacerolita. Hacemos un pequeño corte en forma de cruz, en la base de los tomates. Luego los colocamos durante 1 minuto en la cacerola, con el fin de retirar la piel. (tomate concassé). Los colocamos abaja de agua fría, los pelamos y retiramos las semillas. Luego lo picamos bien chiquito. Lavamos la albahaca y la picamos bien finita, reservando tres o cuatro hojitas para decorar.

Pelamos la zanahoria y la cebolla, y luego las picamos bien finitas. Las saltamos en aceite de oliva. Una vez transparentes, agregamos los tomates picados, el azúcar y el caldo de pollo. Llevamos a ebullición. Luego cocinamos a fuego bajo durante a 15 minutos o 20 minutos. Si es necesario procesamos y servimos con unas hojitas de albahaca.