Gírgolas o Pleurotus Ostreatus

Las setas son la parte externa de ciertos hongos que crecen en diversos ambientes (tierra, árboles, residuos). Cada hongo está formado por numerosos hilos cuyo conjunto se denomina micelio. Tales hilos van creciendo y extendiéndose por el sitio preferido por el hongo. Al llegar la época del año en que la humedad y la temperatura son las adecuadas, en ciertas partes del micelio se forman unos grumos o apelotonamientos que van aumentando de tamaño, asoman al exterior y se convierten en las conocidas setas, cuya misión es la reproducción de la especie. Cada seta representaría para cada hongo algo así como el fruto para un árbol.

Morfología

Principios Nutritivos en 100 g de Gírgolas

Agua 90%

Proteínas 0.8-2 g

Hidratos de carbono 3-6g

Grasas 0.05-0.3 g

Fibras 1,1 g

Sodio 6 mg

Calcio 20 mg

Hierro 0,6 mg

Fósforo 110 mg

Potasio 580 mg

Vitamina A 8 UI

Vitamina B1 0,12 mg

Vitamina B2 0,11 mg

Calorías 15-20

Las Gírgolas o Pleurotus Ostreatus son una seta bastante variable.

Su sombrerillo o parte superior tiene un tamaño que depende de la edad y las condiciones más o menos favorables en que ha crecido el hongo, oscilando entre los 5 y los 20 cm. de diámetro, aunque pueden encontrarse ejemplares más grandes.

La forma también depende de la edad, pues al principio es redondeada y abombada, pero luego, a medida que se va abriendo y ensanchando el sombrero, se hace cada vez menos convexa y se aplana. Después el borde se va levantando y el conjunto acaba teniendo la concavidad como un plato.

La superficie es lisa y generalmente uniforme. En cuanto al color puede variar desde el gris claro al gris pizarra oscuro de tono violáceo o azulado, y desde el color café con leche a pardo. Las variedades que crecen en época fría son más grisáceas y oscuras, mientras que las de meses templados son más parduscas y claras.

Si damos la vuelta al sombrero podemos ver que en la parte inferior tiene laminillas dispuestas radialmente, que van desde el pie o tallo que lo sostiene hasta el borde del sombrero. Están separadas unas de otras y son de color blanco o ligeramente crema. En ellas se producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie.

El pie de la seta suele ser corto, ligeramente duro, blanco con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Su inserción suele ser algo lateral y su dirección algo oblicua. Tanto la forma como la longitud dependen mucho de la situación del hongo. Si crecen varios juntos, que suele ser lo más frecuente, formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los árboles o bloques de cultivo, los pies están unidos unos a otros, son cortos y están cerca de un lado del borde de los sombreros, que suelen tener forma

de abanico o riñón. Pero si crecen aislados, sobre una superficie horizontal, o si hay demasiada humedad, el pie puede ser largo, central y el sombrero circular.

La carne del sombrero es blanca, el olor algo fuerte, tierna al principio y después más correosa. La del pie es mucho más consistente, pero también blanca.

Por: Marina Dormal