Guiso de Lentejas

Remojar las lentejas la noche anterior. Hervirlas con sal, 3 hojas de laurel y orégano por un rato corto, 15 minutos, para que no se deshagan. Reserve este líquido de cocción. Picar la panceta, cortar en dados el chorizo colorado. Preparar las verduras, cortándolas en cubos o en rodajas. En una cacerola o cazuela de barro saltar la panceta y el chorizo colorado hasta que larguen su propia grasa. No es necesario agregarle aceite. La cazuela de barro es ideal porque en ella misma llevamos a la mesa el guiso. Luego agregarle todas las verduras cortadas y revolver los ingredientes con una cuchara de madera de tanto en tanto por 15 o 20 minutos. Agregarle varios cucharones del líquido de cocción de las lentejas y el puré de tomate, que quede bastante líquido el guiso. Controlar si es necesaria más sal en la preparación. Seguir revolviendo por 10 minutos más y luego agregarle las lentejas. Revolver los ingredientes por otros 10 minutos, apagar el fuego y dejar que repose. Si es para el día siguiente, mejor, es más rico.