Chocolate Blanco

El chocolate blanco, conformado por una mezcla de manteca de cacao, azúcar, vainilla y leche en polvo, es un ingrediente muy delicado a la hora de usar. Pero no se desanimen porque hay un par de secretitos que nos van a ayudar a la hora de bañar una rica torta.

Primero tenemos que picarlo bien chiquito y lo ponemos un bowl para derretir a baño maría (preferentemente acero inoxidable). Llevamos el agua a punto de hervor y luego apagamos el fuego. El calor del agua va a seguir derritiendo, para esto es necesario mezclar continuamente. Una vez fundido totalmente, retiramos el bowl de la ollita.

Un secreto al tener en cuenta cuando derretimos el chocolate, es nunca cubrir con nada el recipiente en donde lo derretimos, ya que una pequeña gota de condensación puede hacer que se arruine el chocolate. También hay que tener ojo en la cantidad de agua que ponemos en la olla para el baño maría, para evitar que al hervir ésta rebalse y estropeé así el chocolate.

Hay mucha gente que prefiere derretir el chocolate blanco en el microondas, por un tema de comodidad. El resultado es el mismo pero hay un par de detalles que tener en cuenta.

De la misma manera que el otro método, picamos el chocolate bien chiquito bien chiquito y lo colocamos en un recipiente apto para microondas. La potencia es un punto importante a tener en cuenta. Esta debe ser baja, más o menos de un 30 %. Lo derretimos por unos 30 segundos primero. Sacamos del microondas, revolvemos y derretimos otros 30 segundos más. Continuamos con estos intervalos hasta que se derritan los bordes. Retiramos del microondas y revolvemos, hasta que se funda totalmente. El revolver el chocolate continuamente ayuda a que la temperatura se distribuya por todo el chocolate y así se termine de fundir.

Es muy importante saber que el chocolate se derrite de adentro hacia fuera y casi siempre mantiene su forma mientras se derrite. No nos dejemos guiar por esto, ya que nos puede engañar y podríamos llegar a prolongar su tiempo en el microondas.