Secretos de las Tortas

A todos alguna vez nos pasó, sin excepción alguna, el estar esperando que salga del horno la flamante torta que cocinamos para el té. Pero cuando abrimos el horno nos encontramos con algo semejante a una torta hecha por un niño de 4 años.

Las tortas, si bien no parecen, son preparaciones delicadas. Cada torta tiene un método particular a seguir.

Reglas básicas a la hora de preparar una torta:

• Antes de comenzar a preparar la torta debemos hacer la Mice en Place, que vendría a ser la puesta a punto de todos los ingredientes. Es decir tener todos los ingredientes medidos, cernidos, ya prontos en bols, para evitar el estar mediendo y pesando cuando estamos en medio de la preparación.
• Además de la Mice en Place de los ingredientes es necesario tener la Mice en Place de lo materiales, utencillos, reservando siempre un bowl grande para realizar la mezcla final.
• También es sumamente importante que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente antes de comenzar. De lo contrario se puede cortar la preparación.
• Es muy importante el batido de la manteca con el azúcar en las tortas. Este tiene como objetivo incorporar aire logrando así una mezcla cremosa y blancuzca. Los granos de azúcar atrapan aire que queda suspendido en las moléculas de la manteca. Este aire luego colabora a que la torta crezca. Siempre acuérdense que la manteca debe estar a temperatura ambiente, ni tibia ni fría. Si está muy blanda, derretida, no va a retener la cantidad de aire que tendría que retener. Si la manteca está muy fría también va a impedir que se bata como corresponde y no va a ser capaz de atrapar aire.
• Cuando batamos la manteca con el azúcar lo podemos hacer con una cuchara de madera o en batidora con la paleta. Primero batamos a blanco la manteca y luego agreguemos de a poco el azúcar.
• Muchas veces cuando hacemos una torta, al agregar los huevos se nos corta la preparación. Para evitar esto debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente como señalamos previamente. Al agregar los huevos debemos hacerlo de a uno, cuando después de agregar el primero, vemos que ya no quedan rastros en la preparación de dicho huevo, recién ahí agregamos el otro. Siempre hay que batir bien luego de cada huevo.
• Cuando en una preparación alternamos sólidos con líquidos debemos siempre comenzar con los ingredientes secos y terminar con los mismos. Es muy importante mantener siempre la misma consistencia de la torta durante la preparación. Es decir no agregar de golpe mucho líquido, obteniendo así una preparación demasiada líquida.
• No hay que sobrebatir las preparaciones de lo contrario obtendremos una torta arenosa, seca y no bien leudada.
• Al incorporar claras batidas a una preparación debemos hacerlo con movimientos envolventes. Agregando poco al principio y luego el resto.
• Al colocar la preparación final de la torta en el molde, debemos colocar hasta 2/3 del molde.

Horno

• Cuando cocinemos una torta, precalentar el horno es muy importante para su cocción.
• Nunca abrir el horno durante los primeros 20 minutos de cocción, para evitar así que la torta se baje.
• Siempre colocar la torta en el centro del horno, permitiendo que el calor se expanda de forma pareja por todo el horno.