Señora Pasta

Paso a Paso...

Tamizar 300 gr. de harina, haga con la mano un hueco en el centro. ponga en él tres huevos batidos una cucharada de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Con la yema de los dedos incorpore la harina hacia al centro.

Trabaje los ingredientes hasta que la harina absorba el huevo. La masa tiene que estar húmeda.

Empiece a amasar la masa sosteniendo de un extremo y estirando el opuesto. Amase hasta que esté homogénea y elástica, de 10 a 15 minutos.

Antes de extenderla y cortarla, déjela reposar cubierta 1 hora.

Corte la masa reposada en cuatro trozos; aplánelos con las manos e introdúzcalos en la máquina con los rodillos al grosor máximo.

Doble cada rectángulo en tres partes y vuélvalo a pasar; repítalo tres o cuatro veces disminuyendo el grosor de los rodillos cada vez.

Haga un puré de boniato y agréguele un poquito de leche y manteca a gusto.

Ponga una cucharada de puré a cada lámina de masa, como muestra la foto.

Depositar una segunda lámina de masa a cada tira cubriendo el puré.

Marque con un corta pastas para obtener los raviolones; rocíelos con harina y déjelos secar una hora entre dos lienzos.

La salsa es muy simple: caliente en una ollita crema de leche batida, nueces picadas en procesadora, perejil picado, sal y pimienta a gusto.