Sopas caseras, para calentar el alma; Página 1

Un poco de historia

La sopa es reconocida como un plato nutritivo, reconfortante y reconstituyente, que a lo largo de los siglos se ha mantenido en el mundo civilizado como uno de los pilares básicos de la alimentación humana. Los países occidentales han cultivado especialmente la tradición de la sopa como primer e importante plato de toda la comida y a veces como único alimento. Un famoso gastrónomo afirmaba que la sopa es la comida lo que el pórtico a un edificio, es decir la primera parte que, si bien no es esencial, debe augurar cumplidamente lo que sigue- el almuerzo o la cena- y armonizar con los platos consecutivos. Otro autor también célebre sentenciaba por su parte que una buena sopa da de vivir y no un bonito lenguaje; en otras palabras, que la sopa es a la salud lo que la bella lengua al espíritu.

La sopa es el plato caliente imprescindible en los países fríos, en las regiones cálidas o durante las estaciones cálidas llega a ser una preparación fría, como el clásico gazpacho del sur de España.

Desde el borstsch ruso a las sopas de ajo del Mediterráneo, las sopas germánicas y anglosajonas y el minestrone italiano, los hogares del Viejo mundo han visto así presididas siempre sus comidas por un plato de humeante y sustanciosa sopa. La tradición perduró también en los países americanos de cultura europea. También en Oriente las sopas son fundamentales en la alimentación de los pueblos.

La palabra "sopa" viene de Suppe; en su primera acepción significa "pedazo de pan que se moja en un líquido"; por extensión indica también el líquido quese moja el pan. También en la edad media se llamaban sopas a los trozos de pan mojado en caldo, el nombre se extendió hasta llamarlo caldo solamente.

En Francia aún se distingue entre "potaje" y "soupe", el primero se utiliza en muchos restaurantes y es una sopa que contiene algún elemento sólido como la clásica de verduras o juliana y la soupe son aquellas que se completan con pan además de alguna guarnición (albóndigas o pastas).

Pero en el habla corriente española sé a perdido esta distinción unificándolos en nuestra simple y adorada sopa.