Té de Kombucha

Cómo se prepara

Ingredientes

• El cultivo de Kombucha (el fermento)
• Aproximadamente una taza de azúcar blanca o rubia
• 2 cucharaditas de té negro o verde por litro (aproximadamente 1/4) de agua o cuatro saquitos de té

Materiales

• Un pote para hervir agua de 2 - 4 litros (2 - 4 cuartos)
• Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros (2 - 4 cuartos)
• Una bandita elástica
• Un pañuelo de lino / algodón o una toallita de papel.
• Botellas

Procedimiento para la preparación

Es mejor si comienza con dos litros. Cuando su cultivo haya crecido en forma suficiente, y se haya reproducido, usted puede producir cantidades mayores de la bebida.

1. Prepare el té en la forma que lo hace normalmente. Por litro (cuarto) de agua, ponga en infusión 2 cucharaditas de té negro o verde llenas en agua fresca recién hervida. También puede utilizar saquitos de té. Deje las hojas del té que reposen en el agua por 15 minutos. El té verde proviene de la misma planta que el té negro y se distingue de éste principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. Los doctores Japoneses han encontrado que el té verde previene el crecimiento del cáncer. Sugeriría utilizar té verde para la bebida de Kombucha. Si no desea utilizar té negro o verde, puede también preparar la bebida con té herbal.

2. Pase las hojas del té por un tamiz, o retire los saquitos de té, según el caso.

3. Agregue alrededor de una taza de azúcar blanca al agua recien hervida antes de que ésta se enfríe por completo. Revuelva el té para que se disuelva completamente el azúcar.

4. Dejar enfriar el te preparado

5. Cuando el té haya alcanzado temperatura ambiente, ponga la solución en un contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el mejor. Los contenedores de metal que no sean de acero inoxidable, son insatisfactorios y nunca deben ser utilizados porque los ácidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede usar también un material sintético de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno (PE) o el polipropileno. El vino y la sidra también son conservados en este tipo de materiales. Sin embargo, debe evitar contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de poliestrileno.

6. Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agréguele el líquido que vino con el cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle aprox un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como "liquido inicial".

7. Coloque el cultivo en el líquido.

8. Cubra la boca del recipiente de fermentación con una tela de tejido firme, una toalla para té, una toalla de papel,

o cualquier tela liviana similar, para evitar las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes en el cultivo. Ajústelo con una banda elástica para asegurarse que las moscas no lo penetren.

El trapo debe ser suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso que las pequeñas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar allí sus huevos.

9. La fermentación debe proseguir por 8-12 días, dependiendo de la temperatura. Cuánto mayor sea ésta, más rápido será el proceso de fermentación. El período de 8-12 días se brinda meramente como una guía.

El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningún motivo movido. La luz no es necesaria. El cultivo trabaja también en la oscuridad. El cultivo puede dañarse por la exposición a la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor.

Durante el proceso de fermentación, el azúcar se separa por acción de la levadura y se convierte en un gas (CO2) y varios ácidos orgánicos, así como otros componentes. Es la combinación de todos estos procesos, lo que le da a la bebida de Kombucha su sabor característico.

La infusión es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azúcar se separa. Al mismo tiempo, un sabor ácido se comienza a desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que hay una transición de dulce a ácido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la fermentación debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente ácido, ésta debe prolongarse por más tiempo.

10. Cuando el té haya obtenido el grado de acidez adecuado (pH 2,7 - 3,2), dependiendo del sabor individual, quite el cultivo con las manos limpias. Lávelo bajo agua tibia o fría. Coloque el nuevo té en la jarra y agregue el cultivo de inmediato. Respete las temperaturas correctas del té.

Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser llenadas solo hasta el comienzo del cuello. Deje una décima parte como líquido inicial para el próximo cultivo. Cierre las botellas herméticamente. No creo que sea necesario colar la bebida fermentada a través de una tela. Un cierto porcentaje de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que produjeron el gas que aireó la bebida. Estas levaduras, se dice que tienen efectos positivos en el organismo humano.

11. Para encontrar la mayor satisfacción en esta bebida, debe dejarse madurar al menos 5 días, luego de haber sido embotellada.

La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las levaduras siguen trabajando. Si las botellas están herméticamente tapadas, el gas producido por las levaduras está imposibilitado de salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto unos pocos días en la botella es normalmente suficiente; la bebida de Kombucha, sin embargo, seguirá por varios meses. No se preocupe. Las levaduras detendrán la producción de gas en un cierto punto. Es aconsejable mantener la bebida en un lugar fresco.

12. La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante, apenas ácida y refrescante. Uno normalmente bebe tres vasos al día, un vaso con el estómago vacío, el segundo luego de la comida en el curso del día, y el tercero antes de ir a la cama. Disfrútelo!

13. Cuando usted comience un nuevo proceso de fermentación, nunca se olvide de agregar al menos un 10% de la bebida preparada al nuevo té.