Masa Bomba - La Masa

AGUA
Puede ser sustituida o reemplazada e su mitad por leche.
La leche produce una masa más fina, más pesada y menos crocante.

MANTECA
La cantidad de manteca puede variar entre 400g o
500g por litro. Se puede utilizar margarina.

SAL
Se utiliza para aportar sabor.

AZUCAR
Su función principal es aportar color durante la cocción.
Debe ser preferentemente de granulación baja. Hay que tener
en cuenta que una gran cantidad de azúcar puede afectar al
crecimiento de la masa.

HARINA
Se recomienda usar harinas 0000. La cantidad de
harina pude variar de 500g a 800g por litro de agua.

HUEVOS
La cantidad de huevos dependerá de determinadas
variables: el tamaño de los huevos, el poder de absorción de la
harina, la duración del secado de la masa, la exactitud en el
pesado de ingredientes. La función de los huevos es hidratar
la masa y permitir, durante la cocción, la coagulación de la
capa exterior de la masa para la contención del vapor.