Sopas que Abrigan

ada más confortante que un buen plato de sopa casera, cuando llegamos a casa con este frío del invierno. Son muy fáciles de hacer, ya que la mayoría requiere algún picado inicial.

Son símbolo de hospitalidad a lo largo de la historia, constituyen un recurso alimenticio de primer orden y son además muy fáciles de digerir.

Las sopas pueden ser livianas, simples caldos, purés, o más contundentes, con carne, pollo o pescado.

A su vez las sopas tienen diferentes denominaciones, dependiendo de sus ingredientes, su método de cocción, su consistencia.

BISQUE: Es una sopa rica y cremosa, que por lo general se prepara con mariscos.

CALDO: Sopa ligera, líquida, obtenida luego de cocinar carne, pescado, ave y/o hortalizas, a fuego lento. Constituyen una base excelente para muchas otras sopas.

CHOWDER: Es una sopa con mucha consistencia, con la particularidad de tener trozos de pescado, mariscos u hortalizas. La más conocida es la de almejas.

CONSOME: Es una sopa que se logra mediante una reducción de un caldo y luego filtrándolo meticulosamente. Por lo general tienen sabor fuerte.

GUMBO: Plato de Nueva Orleans, conocido como plato Cajun. Es una sopa que se sirve sobre arroz, puede contener diferentes carnes, mariscos u hortalizas.

FONDO: Líquido transparente que se obtiene de la cocción lenta de aves, carnes y espinas de pescado en agua con hortalizas. Una vez que está lista se cuela y se utiliza como base para sopas, salsa, etc.

La sopa por sí sola no es muy atractiva que digamos a la vista. Pero con nuestro ingenio y buen gusto, podemos esmerarnos y lucir nuestro plato aun tan interesante como el plato principal.

Por ejemplo, podemos picar hierbas (albahaca, perejil, ciboullet, menta), las mezclamos con medio potecito de queso crema. Decoramos la sopa con una cuchara de esta crema, dándole así un toque fresco.

Podemos tostar nueces, almendras, semillas de girasol o de zapallo y esparcirlas por arriba de la sopa. La panceta crujiente también queda bien.

Láminas de queso gruyere o parmesano. Podemos optar también por pedacitos de pan crujiente, focaccia de tomillo.

Las sopas pueden ser de una solo verdura... pero también podemos combinar sabores y nos luciremos si lo hacemos bien.

Por ejemplo la espinaca la podemos combinar perfectamente con ajo, cada 300g q diente de ajo. La sopa de zanahorias con nuez moscada o con jugo de naranja. La sopa de papas con un ramito de tomillo. El zapallo o calabacín, combina muy bien con curry y también con gengibre. La sopa de tomates con albahaca.

Cuando nos sobra sopa, debemos enfriarla bien antes de guardarla en la heladera. Luego la colocamos en un recipiente, que cierre bien y así nos pueden durar hasta tres días en la heladera. Hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesan un poco, por eso a la hora de calentarlas, debemos agregar algún medio líquido.

También las podemos congelar, en recipientes bien herméticos duran hasta 3 meses. Lo conveniente es congelarlas en recipientes más bien llanos, favoreciendo su rápida congelación.

• Sopa Crema de Apio
• Sopa Crema de Espinacas
• Sopa Crema de Queso
• Sopa Crema de Tomates
• Sopa Crema de Zapallo
• Sopa de Albahaca

• Sopa de Calabaza al Ciboullet
• Sopa de Cebollas
• Sopa de Puerros
• Sopa de Tomates
• Sopa de Verduras
• Sopa de Zanahoria al Curry

• Sopa de Zanahoria, Jengibre y Naranja
• Sopa Juliana