Alcaucil

Pariente cercano de los cardos, el alcaucil es una planta herbácea perenne poco adecuada para huertos pequeños, pero a la vez aprovechable fuera de la quinta por su valor ornamental, con sus hojas grisáceas que recuerdan por su forma a los helechos.

Es un gusto verlos crecer y producir los botones florales que cosechamos como alimento de lujo. Para satisfacer sus requerimientos principales habrá que proporcionarles un microclima templado, sin grandes extremos invernales ni estivales; un suelo rico, franco, mejor si es levemente calcáreo. Si el suelo es pobre o arcilloso se le aplicarán, 4 meses antes, unos 5 kg. de estiércol por m2.

La implantación puede ser desde semillas, pero continuará en lo sucesivo a partir de hijuelos. Los plantines de semilla pueden obtenerse en cama caliente iniciada a fines de invierno, y se transplantarán al acabar la primavera; así se obtendrán algunas cabezuelas en otoño. Sin embargo lo habitual es realizar la implantación a partir de hijuelos, renuevos o retoños que surgirán desde el segundo año e vida de la planta madre. En esta estación las tareas que se pueden realizar son: plantar los retoños (en clima cálido) y cosechar a partir de los plantines sembrados a fines del invierno.

En invierno debemos sacar los renuevos de alcauciles y dividirlos.

Los más nutritivos

Brócoli

Más del doble en contenido de vitamina C que las naranjas. Uno de los mejores vegetales que aportan vitamina B y calcio

Espinaca

Mucho hierro, calcio, potasio y vitamina A

Arvejas

Todas las variedades poseen alto contenido en vitaminas y son ricas en hierro

Espárragos

Altos en vitamina B. Contienen cantidad considerable de vitamina C y hierro

Alcaucil

El corazón y las hojas son ricos en potasio, calcio, hierro y vitamina B6

Coliflor

Rico en vitamina C

Zanahoria

Campeona en vitamina A, rica en potasio y calcio

Batata / Boniato

Luego de la zanahoria, la mejor fuente de vitamina A y suficiente vitamina C

Del glosario

Nutrientes: tienen fibra, ácido fólico y otras vitaminas del complejo B, potasio, hierro y fibra. Beneficios para la salud: ayuda a la digestión, reduce la retención de líquidos, mantiene la función del hígado, baja el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. Son bajos en calorías.