Endivias

Invierno

Después de la primera helada, se desentierran las raíces de achicoria reservadas para producir endivias. Lógicamente, desenterramos solamente la cantidad que pensamos consumir dentro de un mes!, por ejemplo un cajón por semana.

Se cortan las hojas a 2 cm. arriba de la raíz, y tambien ésta en tramos de unos 15 - 20cm.

En un cajón cubrimos las raíces hasta el cuello hacia arriba, con tierra suelta, arena, o viruta, unos 15 cm. Colocamos el cajón en lugar oscuro y cálido, al mes se cosechan las hojas de 5 -15 cm. de alto.

Verano

Cuidado con todos aquellos frutos tentadores para los pájaros. Para cuando ellos comiencen a madurar, deberá estar instalada una red que permita pasar el agua y el sol, pero no nuestros pintorescos visitantes alados.

Tema importante: con qué vamos a sostener esta red (a cada situación su solución).

Para ralear “las endibias”, considerando que deben quedar las raíces de mayor tamaño, en lugar de cortar o arrancar las plantas rechazadas, las podemos tapar unos diez o doce días con algún recipiente opaco (que no deje pasar la luz), para blanquearlas y aprovecharlas en la ensalada.