Cardamomo

El cardamomo es la semilla de una planta de Indochina y las Molucas.
Posee un intenso y genuino sabor.

Descripción de la especia

El cardamomo es la semilla entera o molida del fruto de una planta tropical de la familia de las zingiberáceas (por lo

tanto, parecida el gengibre), que se denomina Elettaria cardamomum. Las semillas se encuentran en unas vainas ovaladas, cuatro veces más largas que anchas.

El aroma del cardamomo es muy intenso, con un sabor algo picante y dulce a la vez.

Su aceite esencial tiene un aroma caliente, alcanforado y un sabor discretamente amargo y de intensa fragancia.

Del glosario

Esta especia se presenta en forma de semillas oscuras de olor y sabor muy pronunciados. Es muy frecuente en la cocina india y se utiliza para perfumar platos de arroz y dulces. En los países nórdicos se emplea sobre todo en repostería. En Francia y Alemania se emplea con frecuencia en la elaboración del pan de especias, mientras que en los países árabes el cardamomo se utiliza para aromatizar el café.