Escarola

La siembra será a fines de verano. Puede hacerse de asiento y luego ralear dejando una distancia entre 15 y 20 cm entre plantas.

En verano la escarola se cosechar cortándola al ras. Es mejor cosechar jóvenes.

Del glosario

Todas las variedades de esta hortaliza, que se utilizan sobre todo en ensaladas, se distinguen por un sabor amargo más o menos pronunciado. La escarola tiene el corazón blanco y amarillo, y hojas muy finas y dentadas cuyo color es más oscuro cuanto más cerca están de la parte exterior. Tiene pocas calorías y es rica en calcio y en potasio. 100g = 21kcal.