Espinaca

Cultivar espinacas no es tan sencillo como cultivar acelgas, pero su sabor suave lo justifica. Al hacerlo tenga en cuenta que para una buena cosecha deberá sembrar bastante cantidad de semillas. Se utilizan frescas en ensaladas con champingones o distintos tipos de queso, o cocidas, del mismo modo que la acelga.

Las espinacas son, en las regiones templadas, un cultivo de otoño-invierno. ya que requieren un tiempo fresco para crecer. En estas zonas habrá que comenzar la siembra en otoño o cuando las temperaturas empiezan a descender; en las zonas con inviernos muy crudos, la siembra comenzará en la primavera temprana, y en ambos casos habrá que continuar escalonándolas mientras el tiempo lo permita. Debe sembrarse únicamente de asiento, o en plugs o macetitas, ya que no tolera bien el trasplante. Es una verdura exigente que requiere un suelo fértil, rico en nitrógeno, suelto y liviano. La cosecha puede comenzar desde que la planta forma hojas de buen tamaño.

También puede ser cortada al ras, y dar lugar a la formación de una nueva serie de hojas.

Requieren un suelo que retenga humedad pero sin estancamiento. La falta de arcilla puede compensarse con aportes de materia orgánica. El pH debe ser ligeramente ácido para lograr el óptimo desarrollo, y ojalá el cultivo antecesor haya sido una leguminosa (la espinaca consume nitrógeno).

Cuando se siembran espinacas de verano, es fundamental hacerlo de asiento y bien espaciadas entre sí (80 cm.) en surcos o tablones.

Los más nutritivos

Brócoli

Más del doble en contenido de vitamina C que las naranjas. Uno de los mejores vegetales que aportan vitamina B y calcio

Espinaca

Mucho hierro, calcio, potasio y vitamina A

Arvejas

Todas las variedades poseen alto contenido en vitaminas y son ricas en hierro

Espárragos

Altos en vitamina B. Contienen cantidad considerable de vitamina C y hierro

Alcaucil

El corazón y las hojas son ricos en potasio, calcio, hierro y vitamina B6

Coliflor

Rico en vitamina C

Zanahoria

Campeona en vitamina A, rica en potasio y calcio

Batata / Boniato

Luego de la zanahoria, la mejor fuente de vitamina A y suficiente vitamina C

Del glosario

Las espinacas son unas verduras de color verde, con hojas brillantes y de un color muy puro. Se pueden comprar tanto frescas como congeladas. Si son cocidas, no las guarde más de 24 hs. Si las sirve como ensalada calcule 100g por persona, pero si las sirve cocidas, calcule 400g o 500g por persona, ya que al limpiarlas se desecha gran parte y al cocinarlas su volumen disminuye considerablemente. Las espinacas tienen una proporción considerable de minerales, principalmente hierro, pero el organismo no lo absorbe bien. 100g = 30kcal.

Recetas

Ensalada de Espinacas

Lomo con Salsa de Champignones y Espinacas a la Crema

Pascualina